Menu du sergent Raoulx.


Menu Sergent Raoulx

48 euros

Noix de Saint-jacques de nos côtes au beurre d'algues

Thon en gravlax aux condiments asiatiques, gelée de concombre et nori

Foie gras de canard en tranche, poêlé façon suzette, gaufrette d'orange amère

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Croustillants de Gambas - sauce homardine.

Filets de Sole en chapelure de crevette, sauce légère façon tartare

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Dos de Bar - Légumes de Jérôme ? sauce béarnaise à la ciboulette aillée

Médaillons de Lotte rôtis ? Lard paysan à la douceur d'arabica truffé, salsifis braisés, poêlée de cèpes bouchons

Tartine de filet de veau rôti - Emulsion à l'huile de citron fricassée de légumes de saison

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Macaron Agrumes, gelée d'orange et mandarine impériale, crème mandarine et crème glacée cacao

Fondant Chocolat, sauce intense chocolat noir et glace à la fève de tonka

Lingot Exotique, biscuit au pain de gène, mousse et sorbet exotique, compotée d'ananas et caramel de citron vert

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