Notre Carte
Entrée + Entrée + Dessert – 36,9€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 36,9€
Entrée + Plat+ Dessert – 41,9€
Menu Enfant Plat + Dessert + Sirop à l’eau – 16€
Entrées
DU MENU OU À LA CARTE - 15€
OEUF CROUSTILLANT AUX CHAMPIGNONS
Jaune crémeux, champignons poêlés & émulsion carbonara (version végétarienne possible)
TARTARE DE THON MARINÉ LÉGÈREMENT FUMÉ
Tuile croustillante de tapioca & shiso
HUÎTRES SPÉCIALES LAMBERT
Leche de tigre au yuzu, condiment exotique - 4 pièces
CEVICHE DE BAR
Sauce piña colada, avocat, concombre croquant
CANNELLONI DE CÉLERI AU CRABE & HERBES FRAÎCHES
Farce au crabe & pomme verte, Saint-Jacques flambées & coulis de cresson
FOIE GRAS MI-CUIT IGP SUD-OUEST À LA TRUFFE
Chutney de cranberry aux épices douces & noisettes torréfiées, pain aux fruits (+2,5€)
Plats
DU MENU OU À LA CARTE - 30€
POISSONS
SAINT-JACQUES POÊLÉES
Risotto aux champignons & truffe, bisque crémeuse de langoustines
SOLE SNACKÉE À LA PLANCHA (+4€)
350/400 g, purée de pommes de terre à la truffe, émulsion meunière
VIANDES
BALLOTINE DE PINTADE DE CHALLANS, COEUR DE CHAMPIGNONS SAUVAGES
Crémeux de patate douce, cèpes poêlés & jus corsé de volaille
NOISETTE D’AGNEAU RÔTIE
Macaronis crémeux gratinés, potimarron rôti & sauce garam masala
CHÂTEAU FILET DE BOEUF VBF RÔTI
Pomme Anna croustillante & sauce aux morilles
CÔTE DE BOEUF BALTIQUE GRILLÉE - HORS MENU 80€/kg
Sauce aux morilles Frites maison, champignons eringi et salade de jeunes pousses
VEGETARIEN
RAVIOLIS À LA TRUFFE, SAUCE AUX CHAMPIGNONS
BIO - Pasta E., production locale — Dompierre-sur-Mer
Desserts
DU MENU OU À LA CARTE - 15€
BABA PORN STAR
Baba façon Porn Star Martini, crème montée au Passoã
ARABICA D’AUTOMNE
Poires pochées & café arabica, croustillant aux noix
ÉCLATS DE FORÊT
Comme une forêt-noire revisitée
PAVOT & AGRUMES
Moelleux pavot-citron, mousse au fromage blanc & segments d’agrumes
PALETTE DE SORBETS MAISON
5 sorbets maison à découvrir, au choix du Chef
ASSORTIMENT DE FROMAGES
Affinés par l’Épicurium (Fromagerie à La Rochelle)
Pour 2 personnes – MENU en 6 services 65€/pers
Accord mets & vins Apéritif / Vins / Café – 29,90€/pers
Une sélection de notre carte, soigneusement élaborée par notre Chef
Mise en bouche
OEUF CROUSTILLANT AUX CHAMPIGNONS
Jaune crémeux, champignons poêlés & émulsion carbonara
Entrées
CANNELLONI DE CÉLERI AU CRABE & HERBES FRAÎCHES
Farce au crabe & pomme verte, Saint-Jacques flambées & coulis de cresson
ET
FOIE GRAS MI-CUIT IGP SUD-OUEST À LA TRUFFE
Chutney de cranberry aux épices douces & noisettes torréfiées, pain aux fruits
Plats
SAINT-JACQUES POÊLÉES
Risotto aux champignons & truffe, bisque crémeuse
ET
CHÂTEAU FILET DE BOEUF RÔTI
Pomme Anna croustillante & sauce aux morilles
Desserts
MERINGUE DU SOLEIL
Meringue croquante, fruits exotiques & rhum
OU
ASSORTIMENT DE FROMAGES
Affinés par l’Épicurium (Fromagerie à La Rochelle)
MENU MIDI
Entrée + Entrée + Dessert – 24,9€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 24.9€
Entrée + Plat+ Dessert – 27,9 €
MENU SOIR
Entrée + Entrée + Dessert – 30,9€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 30.9€
Entrée + Plat+ Dessert – 33,9 €
Entrées
BURRATA CRÉMEUSE
Potimarron rôti, betterave & pistache, vinaigrette yuzu-truffe
TRUITE FUMÉE DU SUD-OUEST (MOULIN DE CAOULEY)
Galette de pommes de terre croustillante & crème aux herbes fraîches
TARTARE DE BOEUF VBF, FAÇON TATAKI
Mariné aux saveurs asiatiques, avocat & crème cheddar jalapeños, relevé d’une touche crémeuse et épicée
HUÎTRES SPÉCIALES DE CLAIRE, MAISON LAMBERT
5 pièces
TARTARE DE CREVETTES
Mangue, papaye et velouté frais d’avocat
Plats
CÔTE DE VEAU RÔTIE (ORIGINE FRANCE)
Purée de pommes de terre à la truffe, sauce aux morilles
MAGRET DE CANARD IGP SUD-OUEST
Crémeux de patate douce, carottes caramélisées à l’orange & miso au sésame grillé, jus de volaille corsé
FILET DE BAR À LA PLANCHA
Légumes de saison légèrement croquants & émulsion meunière
ASSIETTE DE FRUITS DE MER (+5€ le midi / +3€ le soir)
Sélection du chef - 4 crevettes roses, 4 huîtres spéciales de claire, 2 langoustines & bulots, condiments maison
RISOTTO CRÉMEUX AUX CHAMPIGNONS & TRUFFE
Parmesan affiné
Desserts
MERINGUE DU SOLEIL
Meringue croquante, fruits exotiques & rhum
FEUILLE À FEUILLE
Millefeuille vanille & caramel
FINGER CROQUANT
Aux trois chocolats
LA PROFITEROLE
Glace vanille maison & sauce chocolat
PALETTE DE SORBETS MAISON
3 sorbets maison à découvrir, au choix du Chef
Découvrez la carte des boissons du restaurant Les 4 Sergents.
Cocktails raffinés, vins d’exception et rafraîchissements pour tous les goûts !