NOTRE CARTE
Entrée + Entrée + Dessert – 26,9€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 26.9€
Entrée + Plat+ Dessert – 29,9 €
HORS SAMEDI, DIMANCHE & JOURS FÉRIÉS
Entrées
GASPACHO DE TOMATES ANANAS, BURRATA
Sorbet basilic et crumble de pignons de pin
SAUMON FUMÉ, ASPERGES, CRÈME AU RAIFORT
HUÎTRES SPÉCIALES DE CLAIRE, MAISON LAMBERT
4 pièces
CREVETTES SAUVAGES DE MADAGASCAR
Mayonnaise aux algues
SALADE DE SEICHE GRILLÉE, POIVRONS RÔTIS
Tomates cerises et persillade
Plats
SALADE VEGGIE
Halloumi grillé, laitue romaine, artichaut, croûtons, tomates cerises, tuile de parmesan et vinaigrette yuzu truffe
SALADE CAESAR
Filet de poulet cuit basse température, copeaux de parmesan, croûtons, lardons et chips de Coppa
FILET DE BAR À LA PLANCHA
Houmous de pois chiches et sauce vierge
TARTARE DE SAUMON MARINÉ AU CITRON VERT, GINGEMBRE ET BASILIC
Salade de roquette et parmesan
COEUR DE RUMSTECK VBF MARINÉ
Beurre au miso curry et estragon, frites maison et salade de jeunes pousses
Desserts
RIZ VANILLE ET FRAMBOISES DU VERGER
Riz au lait à la vanille accompagné d’une marmelade de framboises et de son sacristains
NUAGE DE FROMAGE BLANC, FRAISES MENTHOLÉE
Sablé à la menthe, sorbet et fraises des champs, vaporeux au fromage blanc, tuile dentelle au sésame noir
BRISE CHOCOLATÉE
Biscuit moelleux, ganache montée et sorbet au chocolat noir
PALETTE DE SORBETS MAISON
3 sorbets maison à découvrir, au choix du Chef
ASSORTIMENT DE FROMAGES
Affinés par l’Épicurium (Fromagerie à La Rochelle)
Entrée + Entrée + Dessert – 35,9€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 35,9€
Entrée + Plat+ Dessert – 39,9€
Menu Enfant Plat + Dessert + Sirop à l’eau – 16€
Entrées
DU MENU OU À LA CARTE - 15€
TOMATES BIO ET BURRATA CRÉMEUSE
Vinaigrette yuzu truffe et crumble de pignons de pin et basilic
OEUF PARFAIT
Cappuccino de petits pois à la française, poitrine fumée et jus de viande
HUÎTRES SPÉCIALES LAMBERT
Leche de tigre au yuzu, condiment exotique - 4 pièces
CEVICHE DE BAR
Sauce piña colada, avocat, concombre et coriandre
BISQUE DE LANGOUSTINES CRÉMEUSE
Langoustines rôties et toast doré au beurre de caviar
FOIE GRAS MI-CUIT AUX ÉCLATS DE PISTACHES TORRÉFIÉES
Symphonie de fraises et basilic, chutney, gel et sponge cake (+3€)
Plats
DU MENU OU À LA CARTE - 30€
POISSONS
PAVÉ DE MAIGRE À LA PLANCHA
Fenouil confit et melon de Charente au pastis de l'île de Ré, émulsion verveine citronnée
MÉDAILLON DE QUEUE DE LANGOUSTE RÔTIE (+3€)
Risotto aux asperges et petits pois, émulsion de crustacés
COEUR DE LONGE DE THON MI-CUIT
Houmous de pois chiches aux tomates confites, brocolis bimi, sauce tonnato
VIANDES
SUPRÊME DE PINTADE FERMIER DE CHALLANS
Polenta au pesto rosso, chutney de courgettes, pommes Granny Smith et jus de volaille
NOISETTE D'AGNEAU RÔTI, CROÛTE PROVENÇALE
Poêlée de cœur d'artichauts, girolles et fèves, jus d'agneau au romarin
COEUR DE FAUX- FILET PREMIUM D'ARGENTINE
Beurre au miso curry et estragon - Frites maison, mini poivrons confits et salade de jeunes pousses
VEGETARIEN
RISOTTO AUX ASPERGES, GIROLLES ET FÈVES
SUGGESTION
Hors menu - 80€/kg
COTE DE BOEUF ABERDEEN IGP D’ECOSSE
Accompagné de pommes de terres grenaille rôties et cèpes avec sauce au poivre fermenté
Desserts
DU MENU OU À LA CARTE - 15€
LE ROYAL DES 4 SERGENTS
Biscuit et mousse au chocolat extra noir, croustillant praliné feuilletine et sorbet cacao
DOUCEUR DE FRAMBOISE
Sablé et mousse vanille, gel de framboise à la rose, accompagnée d’un sorbet framboise et vanille
FRAISE EN SOLEIL
Crémeux au citron sur un sablé au zeste de citron vert, mousse de fraise et sorbet citron et mascarpone, accompagnée d’un gel basilic fraise
PROFITEROLE MAISON DES 4 SERGENTS
Chou au chocolat, glace vanille maison, sauce chocolat
PALETTE DE SORBETS MAISON
5 sorbets maison à découvrir, au choix du Chef
ASSORTIMENT DE FROMAGES
Affinés par l’Épicurium (Fromagerie à La Rochelle)
Pour 2 personnes – MENU en 6 services 65€/pers
Accord mets & vins Apéritif / Vins / Café – 29,90€/pers
